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Sous-Vide低溫真空烹調法近年在國際餐飲業界頗為走紅，惟受限於器材設備與烹調料理的工序耗時，過去中平價位連鎖西餐廳較少採用此烹調方式，如今天蔥旗下餐廳全面同步推出用此方法烹調的菜式，策略長張國強表示，天蔥除斥資添購真空套袋機與低溫烹調

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機，並花了近一年時間訓練廚藝團隊，俟操作熟練後系列商品才正式上架。

從天母起家的天蔥，目前全台已有33家連鎖門市據點，且所有門市皆設在百貨公司內。面對市場競爭日熾，天蔥自去年下半起開始逐漸調整經營體質，且折舊攤提年限由原本5年縮減到3年，故使費用增加。今年由於外食外食消費市場不甚景氣，而原物料又上漲，使天蔥今年第1季首度出現小虧。

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張國強表示，天蔥走入資本市場主要目的就是強化經營體質與產品競爭力，並不會急切展店。張國強說，繼餐類產品升級後，天蔥計畫於7月中旬全面更新店內飲料品項，陸續推出12款新品，並透過手工吧檯提升商品性價比。

為跟上國際烹調腳步並提升菜餚競爭力，旗下有「Mr. Onion」與「Grand Mr. Onion」的上櫃連鎖餐飲企業天蔥國際即日起推出以Sous-Vide低溫真空烹調法料理的多款

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全新菜式，希望藉此特殊烹調手法拉大與市場其他連鎖西餐品牌的區隔，進而傳遞更高檔用餐消費體驗。

工商時報【姚舜╱台北報導

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此外，天蔥亦將啟動門市店裝換裝升級計畫，並在6月自創小酒館業態的新品牌「Onion Bistro」，同時

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在第4季引進澳洲天同集團的中式餐飲品牌，以漸進式的策略為集團營運動能添薪柴。


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